知られざる魚介類料理の数々

こちらは、「アワビツブ」と呼ばれる三陸産の「モスソガイ」。

アワビのような食感と味わいが特長ですが、知名度が高いとは言えない巻き貝です。ぬめりを取る下処理に手間がかかりますが、中華炒めとして提供しています。

料理人：
「おかわりで取りに来てくれる人も何割かいる感じ」

石巻市の雄勝湾で獲れたムール貝。養殖カキに付着し「邪魔者扱い」されますが、濃厚な旨みが詰まったこの二枚貝は、スープカレーの食材に。

ホテル瑞鳳　鈴木宏信総料理長：
「処理をしておいしくなる食材は数が多い。その処理が間違っていなければ今まで食べていなかった食材もおいしく食べられる。それがひとつの思い」

石巻市の水産加工会社、「布施商店」です。海鮮フェアをきっかけに、ホテル瑞鳳と取り引きを始めました。