伝統を守る秘訣は「新しいことをし続けること」

実はこの取り組み…コンセプトは伝統を守りながら新しいことへの挑戦です。

空鞘稲生神社・内田久紀禰宜（42）
「ずっと守るだけでは、下を向いちゃうんじゃないかと思ってて、新しいことをし続けるってことが、続けていくことの秘訣なのかなと思ってる」

その一つがコメです。今回、安田さんの希望で「いのちの壱（いち）」という、ごはんで食べておいしい主食用のコメで酒造りに挑戦することになりました。醸すのは広島市の旭鳳酒造の濵村洋平さんです。

旭鳳酒造　濵村洋平杜氏（37）
「食用米らしいというか、おコメのうま味をしっかりと引き出す。この稲穂だったりとかそういうイメージが浮かぶようなお酒をこれから作りたいなと思ってます」

女性客
「美味しい。何かすごく飲みやすくって」

去年は上々の評価を得られたコメで作った酒。3度目の「一味神水」はどんな味になるのでしょうか？仕込み作業は2027年、年明けに行われる予定です。