包丁の切れ味を長続きさせるには？ お手入れはどうする？

山形キャスター：
やはり包丁は長く使いたいですよね。切れ味との戦いになってくると思いますが、次のような使い方をしていませんか？

【包丁の刃は“横の力”に弱い】（實光刃物　實光俊行代表によると）
▼刃で集める　→　×
▼凍ったまま切る　→　×

山形キャスター：
みじん切りしたものを刃で集めたり、凍ったお肉などをそのまま切ったりすると横に力が入ってしまい、刃を傷つけてしまうということです。包丁の切れ味を長続きさせるには、“横の力”をなくすことが大事になってきます。

では、切れなくなった包丁はお手入れしていますか？フェリシモ「モノコトづくりラボ」のアンケート結果をみてみましょう。

【包丁の「お手入れ」どうしてる？】（提供：フェリシモ「モノコトづくりラボ」）
▼シャープナーで研ぐ：45％
▼砥石で研ぐ：25％
▼手入れせず：19％
▼業者に依頼：9％

山形キャスター：
シャープナーは便利なのですが、實光刃物の實光俊行代表によると、使いすぎは注意ということです。

簡易シャープナーは刃先に「ミクロのギザギザ」を入れ、一時的に切れ味を上げているそうです。たくさん使いすぎると、刃の形状が崩れてしまう可能性もあるといいます。

そこで、石川の「ふくべ鍛冶」の包丁研ぎ職人が手作業で研いでくれる、「ポチスパ」というサービスがあります（1本3000円～）。郵送用の箱が自宅に届き、その箱に包丁を入れてポストに投函すると、お手入れされた包丁が1週間以内で自宅に届きます。

「ポチッ」と注文すると「スパッ」と切れる包丁が届くということで、このサービス名になったそうです。

井上キャスター：
包丁は職人技のものなので、いかにお手入れするかというのは確かに重要ですよね。