いま日本を訪れる外国人観光客の間で飛ぶように売れているのが「包丁」です。抜群の切れ味はもちろん、日本の包丁文化そのものが外国人の心をつかんでいるようです。

和包丁は切れ味◎　刃の形で用途はどう変わる？

山形純菜キャスター：
包丁の売上高は、2020年9月～2025年8月の5年で、インバウンド需要により約20億円伸びています（調理用包丁メーカー38社、東京商工リサーチ調べ）。

表参道駅前や渋谷センター街の「MUSASHI JAPAN」、東京スカイツリーの「TOWER KNIVES TOKYO」など、包丁の専門店も出ています。

では、なぜ外国の方々は日本の包丁に魅了されるのでしょうか?日本の包丁と海外の包丁には違いがあります。

【和】片刃包丁：刃先が鋭く切れ味◎
【洋】両刃包丁：丈夫な刃で押し切る
※一部例外もあります

日本の包丁は「片刃包丁」と呼ばれ、片側に刃がついています。刃先が鋭く切れ味が抜群です。

一方、海外の包丁は「両刃包丁」と呼ばれ、両方に刃がついています。丈夫な刃でお肉などを押し切るような形になります。

切れ味は和包丁のほうが優れているため、そこに海外の方は魅了されているようです。

和包丁には、種類が豊富にあります。

▼刺身
▼タコ引
▼フグ引
▼出刃
▼鎌薄刃
▼薄刃
▼骨切
▼寿司切
▼身卸
▼菜切
▼むき物
▼江戸裂
▼鰻裂（大阪型）
▼アジ切
▼貝裂
▼皮向

たとえば「タコ引」（たこひき）はタコ専用ではなく、関東型の刺身包丁だといいます。「寿司切」は巻き寿司を切るための包丁で、刃が曲線になっており、少し丸みを帯びているのが特徴です。

また、「江戸裂」（えどさき）と「鰻裂」（うなぎさき）はどちらも鰻のための包丁ですが、江戸裂は関東型の鰻包丁で、背開きに向いている形。鰻裂は大阪型で、腹開きに向いている形。このように、それぞれ刃の形で用途が変わってくるということです。