6月に入り、食品の衛生が気になる季節になりました。食中毒を防ぐにはどのような対策が必要なのでしょうか。すぐに実践できる調理のヒントを取材しました。

6月に入り気温と湿度が上がる中、気を付けたいのが食中毒です。

県衛生研究所の大石和徳所長に注意点を聞きました。

富山県衛生研究所 大石和徳所長
「急速に、暖かいを過ぎて暑くなってきていますけども、そういった状況下では、湿度もあって、病原性細菌が増えやすい状況になってきている」

夏場に注意が必要なのが、細菌が原因で引き起こされる「細菌性食中毒」

中でも、おにぎりやサンドウィッチといった手作り料理で発生しやすいというのが「黄色ブドウ球菌」です。

県衛生研究所 大石和徳所長
「黄色ブドウ球菌がもっている『エンテロトキシン』という毒素があって。菌が増えてしまうと毒素が産生しているので、なかなか病気を防ぐことは難しくなるんですよ」

黄色ブドウ球菌自体は熱に強くありませんが、生み出された毒素「エンテロトキシン」は熱に強く、通常の加熱調理では無毒化できません。

だからこそ、毒素を作らせないための「菌をつけない・増やさない」対策が重要です。

県衛生研究所 大石和徳所長
「皮膚とかに常在している菌なので『もともともっているんだ』と自覚しながら調理することが大事になってくる」

▼調理後は温かいうちに食べること
▼保存する場合は常温で長時間放置せず、冷蔵、冷凍することを心がけましょう。

とはいえ、学校や職場に持っていくお弁当は、冷蔵庫に入れられないケースも多いですよね。

そこで、富山市の料理研究家、佐々倉文子さんに、これからの季節でも安心・安全に食べられるお弁当づくりのコツを聞きました。