■フランスの伝統的な家庭料理に仕上げる…


富山市の富山電気ビルレストランの堂田貴史料理長が中心となってレシピを考案。日本食のイメージが強いブリですが、今回はフランスの伝統的な家庭料理「コンフィ」に仕上げました。

富山県内で水揚げされたブリと、ブリの幼魚「フクラギ」のおいしいところだけを使い、山椒やカルダモンなどスパイスが効いたオリーブオイルでじっくり低温調理。ブリの脂やしっとり感は残しつつ、子どもから年配の方まで楽しめる味を目指したということです。