藤本シェフは、ヒグマ料理を根づかせる難しさについても話しています。

▼ヒグマはエゾシカほど個体数がいなく捕獲も命がけなので、流通には高いハードルがある
▼新鮮な食肉を仕入れるには、捕獲して1～2時間で処理する必要があり、スピード感が重要になる

堀内大輝キャスター）
このクマ、いったいいつ頃まで活動を続けるのか、酪農学園大学の佐藤教授に聞きました。