動物性の原料を使わない食の多様性に配慮した「和風だし」のつゆを、青森市の企業が開発しました。

青森市の食品販売会社「北斎」が開発したのは、動物性の原料を使わない和風だし「北斎旨みだし」です。

和食だしは一般的にかつお節などを原料に作られていますが、このだしでは通常の干しシイタケの約20倍のうまみ成分を含む「金箔しいたけ」が使われています。

このため、ビーガンや宗教上の制約など、全ての食の規範に対応できるとしています。

北斎　斉藤努　社長
「（しいたけは）一年中収穫できますから、それを使わない手はない。どんどん増やしていって弊社が買い取る。インバウンドの方々に対してもこの取り組みをPRしてまいりたい」

「北斎旨みだし」は、業務用として主にホテルや飲食店などで使われるということです。