カンピロバクターは牛や鶏など多くの動物の腸管内に生息する細菌で、この細菌に汚染された食肉、肝臓などの臓器や飲料水などを介して食中毒が起こります。

潜伏期間が1日～7日と長いことが特徴です。

対策として、食肉は十分に加熱調理（食肉の中心部を75℃以上で1分間以上加熱）をして、生または加熱が不十分な食肉は食べないなど、注意を呼び掛けています。