調理場で作業するのは専門の調理員ではありません。

財政の事情から山梨以徳会は約3年前から調理員を配置できなくなりました。

山梨以徳会 保護司　川口洋 施設長：
「（寮生の数が）日で変わる場合もあるし、そうなると買った食材が無駄になる。経営的にすごく圧迫する」

更生保護施設の主な収入源は入所者の数に応じた国からの委託運営費です。

しかし、ここ数年は入所者の増減が激しく運営費が安定せず、調理員の雇用が困難となりました。

今は毎日1200円を食事代として渡しています。

川口洋 施設長：
「糖尿病や血圧の高い方もいます。指導はしますけど本人たちが購入したものまではついていけないので、その点は歯がゆい」