しかし、震災によって旧本店は被災。建物は取り壊され、当時のレシピも失われていました。
そこで、当時の味を知る人たちの舌の記憶を頼りに試食を繰り返し、復活を目指したのです。

（米谷春夫会長）
「正直、私ハその当時の味、あんまり覚えていない。私自身の舌はあてにならなかった」

（尾形英一 デリカリーフバイヤー）
「試食してもらった人数は、のべで言うと30人以上だと思います」