みりんは「デーツ」の果汁を代用 試行錯誤でハラルに対応

味噌は戒律上問題ありませんが、鶏肉は戒律に従って処理されたものを使い、つゆに使われるみりんはデーツという果物の果汁で代用するなど、試行錯誤でムスリムフレンドリーのメニューを完成させました。

（大久手山本屋 青木裕典さん）
「近くの大学やモスクに足を運んで、実際にどうしたら食べられるか調べたのは大きい」

テーブルに並ぶ味噌煮込みうどんに手羽先。私たちにとって当たり前の“なごやめし”も、イスラム教徒には食べられなかったものばかり。

（インドネシア出身 ブンガさん）
「ハラルの店があまりないから助かります」

（サチコさん 10歳）
「いつも食べるうどんより、みそが一番入っていて めちゃくちゃおいしい。（学校で）とてもおいしそうな給食でも、お肉が入っていて食べられないから残念」
Q.そういう時はどうしている？
「（肉を）食べなかったり、家からお弁当を持ってくる」