予算は1日500円 大切にするのは「おいしさ」

（黒栁管理栄養士）
Q.どのくらいの予算？
「おかずのみで500円程度、1日（3食分）です。男子なのでそれなりのボリューム感も考えますし、栄養価を満たさないといけないし色々大変です」

15年前、刑務所の管理栄養士を引き受けた時に、まず考えたのは「おいしくする」ことでした。

（黒栁管理栄養士）
「楽しみに思ってくれるようなメニューも途中入れないといけないので、しょぼいのが続いても、ちょっとここでテンション上がる！みたいな感じで工夫しています」

刑務所では料理酒やみりんはアルコールなのでダメ。他にも、たばこになる皮付きのバナナも使えません。食材や費用・カロリーなど制限が多い中、おいしさにこだわったと言います。

（黒栁管理栄養士）
「（受刑者が）好きなメニューがあると、その日まで“頑張ろう”とそんな気持ちになるみたいなんですよ」