客（東京から）
「フランス料理なんですけど地元の食材を使っていてそれが上手く混ざっていてなかなか他で味わえないなって味でした。きょうは天気も良くてすごくゆったりとした贅沢な時間が流れているなと」
「フレンチのシェフの方がお作りになられると聞いていたんですが出汁のとり方も日本の出汁をしっかりと使った和食とのフィージョンというんですかね、しっかり組み合わせた時に、これ日本食だとまた違うよなというところも楽しめたのでこれがというより全体のストーリーとして楽しくお食事できたなと思っています」

訪れる人を魅了する料理ですが、江角さんはまだまだ進化の途中だと話します。

御厨　江角直人シェフ
「まだ今年で２年目に突入したところで今一生懸命なんですけどもやっぱり進化、技術もそうですし全てにおいてまだまだこれからスタートって感じですかね」

都会の喧騒から離れ、大山の名水と自然の恵みで引く極上の出汁。
和と洋が交差する築１２０年の古民家レストランにはここでしか味わえない至福のひとときが待っています。