本来捨てられてしまうブドウをスパークリングワインに蘇らせる「ピケット」づくりが佳境を迎え、作業の肝となる温泉水が登場しました。たらいに注がれているのは石和温泉の温泉水。南アルプス市のワイナリーで行わ…