7月30日は土用の丑の日。
スーパーの「うなぎの蒲焼」をさらに美味しくする、選び方と温め方をお伝えします。

スーパーのうなぎ蒲焼は「平べったいもの」がおすすめ

まずは選び方。うな重を2500食以上食べてきた高城 久さんに聞きました。

「肉厚なもの」と「平べったいもの」でいうと、意外にもおすすめは「平べったいもの」。

スーパーだと、焼いてタレが付いた状態で販売されていることがほとんどです。
皮が硬いうなぎは、焼くとキュッと縮こまってしまうので、その分高さが出ます。それが肉厚に見えてしまうことも…。
平べったいものの方が皮が柔らかいことが多いといいます。

恵俊彰：
衝撃だわ。58年間逆を選んでた。

決め手は料理酒！美味しく温める方法

市販のうなぎを美味しく温める方法です。

【1】アルミホイルを敷いたフライパンにうなぎの蒲焼を並べる
【2】一尾につき、大さじ2杯の「料理酒」をかける
【3】蓋をして中火にかけ、沸騰して湯気が噴き出すまで温める

美味しく仕上げるコツは「料理酒」。

【POINT１　水分】
蒸し焼きにすることでフワフワとした食感に

【POINT２　お酒】
お酒に含まれるアミノ酸などの成分が、うなぎにうまみ・コクを加える

料理研究家の堀江ひろ子さんによると、
「清酒よりも料理酒の方がうまみ成分が多く含まれていて、うなぎがワンランクアップする」
ということです。

温めただけのうなぎの蒲焼と、料理酒を加えて温めたものを、スタジオで食べ比べてみました。

コメンテーター　渡辺満里奈：
ふっくら加減が全然違います。

江藤愛アナウンサー：
料理酒をかけた方がより美味しい。ふわふわっとして、風味と香りが良いですね。

電子レンジで温めることもできます。

【1】耐熱皿にうなぎの蒲焼を並べ、一尾につき大さじ1杯の「料理酒」をかける
【2】ラップを軽くかけ電子レンジ（500W）で約1分
【3】ラップを外し、さらに30秒加熱する

（ひるおび　2023年7月24日放送より）