セレウス菌は土の中や水の中など、ありふれた場所に存在しています。

快適な温度となる28度から35度で増殖し、その時に「セレウリド」という毒素を出します。
この毒素が体内に入ると、おう吐などの症状を引き起こすということです。

宮田恵多准教授：
「セレウリドが非常に熱に強いという特徴を持つ。再加熱をしてもセレウス菌による食中毒を防ぐというのが難しい」

また、セレウス菌が増殖しても味やにおいに変化が起きないため、見分けは困難とされます。