「米ぬか不要」のアク抜き方法 断面の“白い粉”「食べても問題ない」

山形キャスター:
そういったときのために、「米ぬか不要」のアク抜きを紹介します。

【米ぬか不要アク抜き】
・米ぬかの代わりに生米(大さじ2)を入れて煮立たせる
・弱火で30～50分ゆでる
・冷めるまで半日程度おく
・竹串がスッと入ればOK
※料理メディア「Nadia」より

生米(大さじ2)をティーバッグなどに入れて、タケノコと一緒に煮立たせるだけでいいということです。弱火で30分～50分茹でます。浮いてくるので、重石を置いてゆでて、冷めるまで半日程度おき、竹串がスッと入ればOKということです。

タケノコを切ったときに、白い粉がついてることがあります。

管理栄養士の渥美まゆ美さんによると、白い粉はアミノ酸の一種「チロシン」という成分なので、「食べても問題ない」ということです。

この「チロシン」は、やる気や集中力に繋がる「ドーパミン」という神経伝達物質の材料になります。白いものは、「茹でたときに溶け出した『チロシン』が冷める過程で白く結晶化したもの」だということです。

「チロシン」は、チーズやナッツ類などにも含まれている成分なので、気にせず食べてください。