うどんチェーン「丸亀製麺」の運営会社は、「店長」の年収を最大で2000万円にすると発表しました。候補の店長を取材すると会社の狙いが見えてきました。

コシがある打ち立ての麺が人気の「丸亀製麺」。その運営会社がきょう、業界も仰天の戦略を打ち出しました。

トリドールHD　粟田貴也 社長
「（店長の年収を）最高年収2000万円実現まで我々はもっていきたい」

“店長の最高年収2000万円”！その候補生に選ばれたのは、全国の男女6人の店長です。

選ばれた理由を探るべく、候補の1人がいる兵庫県神戸市に行ってみると…

店長の原佳奈子さん、36歳。店長歴は2年です。

お昼どきはお客さんでほぼ満席。そんな店内でひと際響いていたのが、“わっしょい”というかけ声。

メニュー表には、“当店限定わっしょい付き”。うどんを頼むと、“わっしょい”というかけ声がついてくるのです。

丸亀製麺・垂水店　原佳奈子 店長
「注文が入って『はい何々ですね』とお客様に言うだけだと、もっとなにかないかな、みんなで合言葉作ろうよ」

もちろんこの店オリジナル。“わっしょいうどん”は高単価ですが、今では5人に1人が頼むといいます。

丸亀製麺・垂水店　原佳奈子 店長
「わっしょい付きってなんなんやろなって。そこでもお客様と接点になる」

“この店オリジナル”は他にも…

丸亀製麺・垂水店　原佳奈子 店長
「こちら中でお食事ができるカウンター席に変えた」

元々テイクアウト用のスペースをカウンター席に変えました。

こうした独自の取り組みが功を奏し、売上もアップ！年収2000万円の候補生に選ばれました。

飲食店の店長としては破格の年収2000万円。背景にあるのは外食業界をめぐる、激しい“人材獲得競争”です。

トリドールHD　粟田貴也 社長
「人を揃えることが最低限必要。離職を減らしていきながら、そこで集まったメンバーがより高い満足をお客様に提供していく」

店内で打ったうどんを茹でたてで提供する「丸亀製麺」。機械に頼らず、ほとんどの作業をあえて人が行っているため、他の企業よりも人手が必要です。年収アップで離職率を下げる狙いです。

外食業界では、すかいらーくHDでもファミレスの店長の年収を最高1000万円に引き上げることをすでに明らかにしていて、今後も競争は更に厳しくなりそうです。