【カンピロバクターによる食中毒について（県提供資料より】
【特徴】
カンピロバクターは牛などの家畜や、鶏などの家きん類をはじめ、ペット、野鳥、野生動物などあらゆる動物の腸管内に生息する細菌です。この細菌に汚染された食肉（特に鶏肉）、肝臓などの臓器や飲料水を介して食中毒がおこります。
この細菌は乾燥にきわめて弱く、また、通常の加熱調理で死滅します。

【症状】
・潜伏期は1～7日と長い特徴があります。
・主な症状は発熱、倦怠感、頭痛、吐き気、腹痛、下痢、血便等で、通常、死亡例や重篤例（ギランバレー症候群）はまれですが、若齢者・高齢者、その他抵抗力の弱い者は重症化することもあります。
・また少ない菌量でも食中毒を起こす特徴があります。

【対策】
（1）食肉は十分に加熱調理（中心部を75°C以上で1分間以上加熱）を行う。
（2）二次汚染防止のために食肉は他の食品と調理器具や容器を分けて処理や保存を行う。
（3）食肉を取り扱った後は手を洗ってから他の食品を取り扱う。
（4）食肉に触れた調理器具等は使用後洗浄・殺菌を行う。
（5）飲み水や調理等に使用する水は、殺菌されているものを用いること。