■阿吽の呼吸で作り出すかまぼこ

富士山本宮浅間大社の近く、宮町商店街に店を構える蒲貞は、明治40年創業。100年以上続く老舗です。

現在は4代目の神谷典秀さん（69）と妻の富美子さん（65）、息子の尚亨さん（33）の3人で、全工程を手作業で丁寧に作り続けています。

Q. 家族で全部手作業で？

＜典秀さん＞「はい」
＜尚亨さん＞「全部、はい」
＜典秀さん＞「全部です」
＜富美子さん＞「まったく」
＜典秀さん＞「まったくですね」
＜尚亨さん＞「まったく大変ですね」
＜典秀さん＞「昭和の味を引き継いじゃって」

長年愛され続ける蒲貞のかまぼこ。美味しさの秘密は富士山の湧水です。

＜4代目・典秀さん＞
「（富士山の湧水は）柔らかい感じのお水なので、お魚と相性がいいですね。仕込みには欠かせないです」

もう1つ、揚げかまぼこのおいしさを支えているのは、家族が連携した素早い仕上げです。

阿吽の呼吸で、1枚ずつ、かまぼこを形作り蒸したあと、すぐに冷ましてから1枚ずつ油で揚げたら完成です。