「ホランとごはん」第5弾は料理家の栗原心平さん。超絶品＆ラクに作れる「サワラと菜の花の焼きびたし」のレシピです。

★サワラと菜の花の焼きびたし★

・サワラ（切り身）　3切れ（240～300g）
・塩　小さじ1/3
・片栗粉　適量
・菜の花　80g

【A】・しょうゆ　大さじ2と1/2
【A】・すし酢　大さじ1と1/2
【A】・砂糖　小さじ2
【A】・赤唐辛子（小口切り）　小さじ1/2
【A】・白すりごま　小さじ2
【A】・しょうが（すりおろし）　1片分
・サラダ油　大さじ2

【1】サワラは4～5㎝大に切って、塩、片栗粉をまぶす。【A】はバットに混ぜ合わせておく。

【2】フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、菜の花を中弱火で焼く。が全体に油をまとったら、蓋をして中弱火で1分焼く。返して、さらに蓋をして1分焼く。

【3】火が入ったものからとり出し、【A】のバットに入れる。太くて火が入っていないものはさらに焼き、火が入ったらボウルに入れる。

【4】同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、サワラを皮目から中火で焼く。焼き色が付いたら返し、両面を焼く。

【5】サワラに火が入ったら、【3】のバットに加える。サワラと菜の花をごまだれに絡めるように和え、器に盛ったら出来上がり。